炒花生米，是一道经典的下酒小菜，不管是在饭馆还是烧烤小摊都是很受欢迎的，男生喜欢用它来下酒，女生则喜欢用它当零食吃，追剧时身边摆一盘，边吃边看，比吃瓜子还香。
儿子上学也特别喜欢带炒的花生米，每次放假回来，我都会给他炒上两罐，回到学校以后，同学们都抢着吃，因为经常做，我也总结出一些炒花生米的小技巧，下面就分享给大家：
炒花生米时，最忌上锅就炒，很多人做错，难怪花生米不香也不脆！
炒花生米不要直接上锅就炒，首先我们挑选大小均匀的花生米，挑出干瘪和坏的花生米，用清水冲洗干净，再放入碗中倒入适量清水浸泡5分钟。花生米炒之前要多加浸泡这一步，浸泡过的花生米，再炒时就不容易糊锅了，因为花生米吸入一定的水分后，就不会像干花生米那样吸热过快，油温迅速升高而导致糊锅，花生米浸泡5分钟足矣，不要过久，泡的时间过久花生米倒会因为吸入水分太多反而不脆了。
五分钟后，我们捞出花生米，控干水分，为了防止一会炒的时候溅油，可以用厨房纸擦干花生米表面的水分。然后冷锅冷油倒入花生米，炒花生米的油不用放太多，因为花生米本身就含油，用中小火慢慢煸炒，要用铲子不停搅动，让花生米受热均匀，大约翻炒2~3分钟，看到花生米的表皮慢慢由深红色变为浅红色还伴有“叭叭”响声的时候关火，利用锅的余温慢慢烘烤，看到花生米的颜色又由浅红变为深红色时，花生米就熟了，这样炒花生米不糊锅还特别脆香，千万不要开火一直炒，会很容易糊锅的。炒熟的花生米出锅前加入适量的白酒翻炒均匀，加白酒炒出的花生米长时间保存依旧酥脆，而且还格外香。
章丘老式手打铁锅家用大勺炒菜铁锅无涂层无油烟不粘锅燃气灶适用淘宝月销量￥79购买炒熟的花生米不要直接加入食用盐或白糖，要盛入盘中晾至微热的时候再撒入，量根据自己的口味，喜欢吃甜味的可以加白糖，喜欢吃咸味的可以加盐，这个时候加入盐或白糖不会完全融化，处于半融化状态的盐和白糖，既调节了味道，又十分好看！
刚炒好的花生米吃起来不会特别脆，放晾以后再吃就会又香又脆了，炒花生米好吃有诀窍，学会以上的小妙招，保证又香又脆，放7天都不返潮！炒好的花生米如果不着急吃，放到密封的罐子里，保存得会更久更脆！我每次都是给儿子这样装到罐子里带的，儿子吃一个周都不返潮，依旧嘎巴脆。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果你有更多炒花生米的小妙招，欢迎留言分享，让更多人受益！喜欢晓峰分享的美食，不要忘记
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