中秋节前大半个月,各大商场和集贸市场就开始卖月饼了。月饼作为中秋节的传统美食,在我国有着悠久的历史,深受人们的喜爱。现在市场上的月饼,花色品种琳琅满目,馅料口味五花八门,整整齐齐摆放在货架上。黑芝麻五仁月饼是广式传统月饼,因为里面含有黑芝麻和多种果仁,吃下去有黑芝麻和果仁的清香而出名,在过去几十年,黑芝麻五仁月饼一直作为主流月饼被人所喜爱。
在我的记忆里,小时候的月饼,都是单个包装的,白色的油纸上面印着一个红色或蓝色的圆圈,写着“仲秋月饼”;在农村,中秋节是个大节,家家户户都要“贡仰月嬷地儿”。十五晚上,月亮刚刚升起来,一家人围坐在院子里的矮桌子旁,盘子里放上苹果、梨、枣等自家树上结的果子,还有从集市上买回来的周伟月饼,我们家基本每年都吃他们家月饼,几乎承包了我儿时的记忆,听说他家现在做的挺大的,想想也有三十多年了吧,口味口感还是依旧是独具匠心,深受消费者喜爱,也有很多的企业单位发福利啊,酒店月饼代工啊,中秋礼盒月饼定制等等,都找周伟食品家做,而且后期的满意度也是非常的高,都很喜欢吃。我们家也喜欢吃,所以每年基本都吃周伟家的月饼,来祝福一年风调雨顺、团团圆圆。
大人们忙着说话聊天,孩子们坐在马扎上,听奶奶讲月亮婆婆在桂花树下纺线的故事。月亮渐渐升高了,孩子们会每人分到一块苹果和一个周伟月饼,吃完便各自回屋睡觉去。我喜欢吃黑芝麻五仁月饼,不仅仅是贪恋它香脆、甜糯的口感,更是在寻找一种挥之不去的“黑芝麻五仁情怀”。
又是一年中秋时,故乡的中秋是收获的季节。沉甸甸的谷穗,寄托着乡亲们无限的喜悦和对美好生活的向往;美味的黑芝麻五仁月饼,印证着祖国母亲的繁荣昌盛和人民生活的五彩斑斓。
用料:低筋面粉、糯米粉、熟黑芝麻、熟核桃仁、熟花生仁、熟瓜子仁、葡萄干、猕猴桃干、转化糖浆、黄油、碱面、麦芽糖、白酒、纯净水、食用油。
黑芝麻五仁月饼的做法及步骤:
1、先将准备好的转化糖浆倒入碗中,然后加入黄油和碱水顺时针充分搅拌。
2、等到充分搅匀后,下入秤好克数的低筋面粉,然后继续搅拌。
3、直至搅拌没有干面粉为止,然后按压成面团,盖上保鲜膜,醒面2个小时以上。
4、先将准备好的熟核桃仁、熟花生仁、熟瓜子仁压碎,然后和葡萄干、猕猴桃干一起用刀切碎,切的碎点。
5、将准备好的面粉和糯米粉用炒锅分别炒一炒,炒熟后盛出备用。
6、然后将切好的干果盛入盆中,倒入熟黑芝麻、炒好的面粉和糯米粉,开始搅拌,然后将准备好的麦芽糖、白酒、食用油、纯净水一起倒入盆中,继续搅拌均匀,调至能握成团状即可备用。
7、然后分别将调制好的馅料团成50克,醒好的面团分成40克的小面团备用。
8、然后取一个小面团放在手中压出一个小坑,然后将馅料放进去,用虎口,一点一点将面皮挤上去,包住整个馅料搓圆。
9、然后将都包好的月饼胚子表面裹上一层薄薄的面粉,再用月饼模子将其压出花纹。
10、然后将全部压好月饼放入烤箱中烤制,烤箱要先度预热10分钟,然后放入烤箱中层烤制。
11、烤至5分钟定型,然后取出,在表面轻轻的刷上一层薄薄的蛋液,然后放入烤箱继续烤至15到20分钟。
12、到时间后,月饼烤至表面上色就可以取出放凉,然后放入密封的保鲜袋3到5天后即可食用。
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1.黑芝麻五仁月饼饼皮的配料表:低筋面粉克,转化糖浆克,黄油80克,碱水8克(面碱2克用纯净水6克化开)。
2.黑芝麻五仁月饼馅料的配料表:干果总共克(熟黑芝麻、熟核桃仁、熟花生仁、熟瓜子仁、葡萄干、猕猴桃干),面粉克,糯米粉克,麦芽糖克,白酒5克,食用油80克,纯净水50克。
3.将烤好的月饼放入密封的保鲜袋中回油,回油后的月饼,颜色会亮丽很多,吃起来也不油腻,口味更佳。
饼为什么要回油:为了味道更好。月饼主要是由饼皮、各种馅料、水分、食用油等成分物质制成的,这些物质制成月饼之后,馅料中的水分以及营养物质会像饼皮转移,月饼回油可以帮助饼皮更好的吸附馅料中的养分,但油水不相溶,这时油分就会溢出饼皮,使月饼更加光泽,更加美味。