丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
人和人是不同的。
茶和茶也是不同的。
白茶兴起这么多年来，除了最初的福鼎、政和，福建越来越多的地方开始制作白茶，外省那些从前的绿茶产区，普洱产区，也抢滩跟进，大量采摘春茶和夏茶、秋茶，成吨成吨地制作着“白茶”。
姑且不论这些外省茶区的茶树，是否属于《白茶国家标准》规定的“适制茶树品种”，也暂不讨论这些外省白茶的血统纯正与否。
单说制作工艺，外省的白茶与福建本地的白茶，在生产上，便有极大极大的不同。
有茶友肯定蒙圈：白茶加工工艺那么简单，只有萎凋+烘干两种，为什么还会有工艺上的不同呢？
想象当中，只有两道工序的茶，应该是不会有人缩减工序的。
然而通过走访部分外省茶区白茶加工现场，以及大量试喝外省白茶之后，村姑陈悲哀地发现，现实当中，外省的很多白茶，加工时，是只有萎道工序的。
就是在有阳光的天气里，采下来晒三四天。仗着自己这个地方离赤道近、阳光多、全年日照时间长，随便晒干完事。
晒到手摸上去茶叶是干的，就不晒了，就算是做好了。拿塑料袋收起来，拿绳子扎紧袋口，放纸箱里，运到批发市场去销售。
在品质上，没有烘干，含水量超标。
在储存上，没有用避光的铝袋，也没有三层包装，更没有离墙离地（离地十公分）.....
这制茶与存茶的随意性，也太强了。
《2》
所以大家喝到的这些外省白茶，大多有梅子酸、酸梅味、梅子味、杨梅味....那些屡禁不止的、江湖上满天飞的、所谓的老白茶有“梅子香”的言论，就是从这些白茶身上以讹传讹传出来的！
这些缺了工序的白茶，因为没烘干，所以茶叶内含水量高。
因为含水量高，便不能长时间储存，存个三年五年七年的，茶肯定生成怪味。
因为含水量高，半年一年之后，茶叶内部的大量水分和空气中的氧分子发生转化，会生成浓郁的酸味——于是有人信誓旦旦，我在老白茶里喝到了梅子香——不就是一股酸味么，形容得这么风花雪月。
大饼脸就是大饼脸，永远不会变成瓜子脸。就算你把大饼脸称作“瓜子圆”，它还是圆的，尖不了。
并且，拜中华民族几千年来的图形文化教育之赐，大家已经明显可以区别出大饼脸，瓜子脸，鹅蛋脸......
但，白茶的兴起时日尚短，烘干的白茶与没烘干的白茶，95%的人是分辨不出来的。
不但分辨不出来，还不知道有没烘干白茶的存在，看到没烘干的白茶价格便宜，条形完整度高，颜色漂亮，就当成宝贝一样买回家去了。
今天的文章，村姑陈就来科普一下，烘干的白茶（含水量达标），与未烘干的白茶（含水量不达标）有什么区别。
《3》
烘干白茶与未烘干白茶区别一：叶片大小不同。
取一把已经烘干的秋白茶的叶片，再取一把没烘干的秋白茶的叶片，放在一起，很明显就可以看出，烘干与未烘干，在叶片大小上，有很大的不同。
烘干的白茶，叶片略小一号，略瘦略短。
未烘干的白茶，叶片略大一号，略宽略长。
在没烘干之前，这两种茶，叶片原来是一般大小的，而烘过之后，却呈现出不同的叶片尺寸。
可见，烘干之后，叶片失去了最后一拔水分，叶子萎缩，连面积都变小了。
列位看官在买白茶的时候，便一定要小心，如果买到的白茶，叶片硕大，要么，是外省的茶青做的，要么，就是没烘干，或者烘干不到位的白茶了。
这样的白茶，没有收藏价值，不买也罢。
《4》
烘干白茶与未烘干白茶区别二：茶梗粗细程度不同。
很多人买茶，会忽略细节。
会看芽头，看颜色，却往往，会忽略一个大配角——茶梗。
茶梗其实可以反映出一款茶，不止，还可以反映出这株茶树身上的很多问题。
比如，茶树的树龄。比如茶树的生长环境。比如，茶树的品种......
而今天，村姑陈要教列位看官，从茶梗身上，分辨出一款茶是不是没有烘干。
下面的图片里，烘干过的茶梗，表面是皱巴巴的，像是衰老皮肤上的皱纹一样。
而没烘干过的茶梗，因为仍然含有水分的缘故，表面是相对光滑的，是相对平整的。
另外，烘干过的白茶梗，尺寸会缩小，会缩短，变细瘦。而没烘干过的白茶梗，尺寸会更大，更粗，更长。
《5》
烘干白茶与未烘干白茶区别三：叶片的脆弱程度不同。
没烘干的叶片，宽大，含水量高一些，叶片的易脆度便要好些。
而烘干后的叶片，细窄，含水量低一些，叶片的易脆程度便很强。
捏在手上的时候，没烘干的叶片，相对没那么容易捏碎。而烘干后的叶片，一捏就碎。
甚至不必捏，手抓它的时候稍微用力一点点，它就碎了。
在运输的时候也是，运输过程中难免搬动，碰撞到茶叶。没烘干的白茶，到达运输地点后，完整程度还很高。但烘干后的白茶，到目的地开箱一看，中间的部分，就有一些叶片碰碎掉了。
所以，不懂白茶的人买白茶，首先挑完整程度高的，而懂白茶的人挑白茶，首先挑干燥程度高的。
《6》
烘干白茶与未烘干白茶区别四：柔韧程度不同。
把整枝白茶拿在手上，像玩弹弓一样，从芽尖到梗端，往中间弯。
此时你会发现，烘干的白茶，极易从中间断裂成两段。
而没烘干的白茶，却柔韧性极好，需要在刚才捏烘干白茶的基础上，加大力度弯折它，才会从中间断开。
可见，含水量高的没烘干白茶，体内的水分成为了保护它不受伤害的雨衣。
而含水量低的烘干白茶，缺少了水分的保护，变得没有韧性，易碎。因而，更加需要得到主要的精心呵护，轻抓，轻拿，轻放。
《7》
烘干的白茶，与未烘干的白茶，一个像前世，一个像今生。
前世，大家青葱欲滴。今生，我们虬劲苍老。
烘干的白茶，含水量达标，符合长期储存的条件，可以放心大胆买回家，存个数十年。
没烘干的白茶，是急功近利之作，含水量超标，实在不适合储存。放久了，极易生出异味怪味，酸味巧克力味，喝了伤身，不喝伤心。
买茶买品质。
千万莫贪“完整度高、卖相好”，还是买烘干的白茶更实在。
好看又便宜的白茶，可能，花的是买茶的钱，买回来的，除了茶，还有许多水。
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
联系电话：