1、贡米荠菜螺片
砧板1.将深海螺取肉克，片成薄片。2.新鲜荠菜克洗净，焯至断生，切碎末。
炉头沙锅入提前熬制好的米粥克烧开，下荠菜碎煮滚，调入盐2克、鸡粉3克、鸡汁5克、白胡椒粉1克，下螺片打匀，关火出锅即可。
米粥贡米克先用清水掏洗一下，加二汤1千克大火烧开，改小火熬至黏稠即可。
2、腊八蒜炒扇贝
砧板扇贝取肉克去内脏，洗净焯水。
炉头锅入花生油30克，烧至五成热时，下腊八蒜克炒香，倒入扇贝肉、秋耳50克炒匀，调入盐2克和味达美酱油10克旺火炒匀，淋湿淀粉8克勾芡，淋入葱油5克翻匀出锅即可。
3、辣炒红瓜子
炉头锅内入葱油15克炝香，入姜片5克、干辣椒2个、葱花4克爆香，烹入味极鲜6克，下红瓜子克大火炝入味，改小火加盖焖1分钟，出锅前下青椒片、红椒片各3克，待出清香味、红瓜子全部开口且肉肥美断生的时候，撒香菜段4克，淋葱油5克出锅即可。
4、萝卜丝汆绵蛤
炉头1.潍坊青萝卜丝克，焯水过凉。2.绵蛤克加葱丝、姜丝各10克入清水中煮至刚开口，捞出，滤汁。3.将煮蛤的原汤克入锅中烧开，加盐4克、文蛤精3克调味，下萝卜丝略煮入味，捞出垫入盘底，上面摆入绵蛤，撒韭菜末5克，浇原汁即可。
5、香煎金丝鲃子
砧板辫子鱼克剪去头，挤出内脏，洗净。
炉头1.辫子鱼加A料（葱段、姜片各5克，盐、料酒、味精各4克）拌匀，腌制5分钟至入味，拣去葱姜，拍匀细干玉米面40克。2.锅入花生油60克烧至五成热，入腌好的辫子鱼，小火煎至其融合为圆形，中火煎至定形，大翻勺，待双面煎至金黄色，撒姜末、小葱花各6克，红椒粒4克，沿锅边淋米醋3克出香，出锅入盘，四边围蒸熟的南瓜小花卷10个即可。
手工南瓜花卷南瓜克入蒸笼里蒸熟，取出打碎成泥，加入小麦面粉克、酵母3克、白糖20克、清水50克和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发20分钟。发酵好的面团擀成大面皮，刷上葱油20克，卷起面皮，切成大小均匀的剂子，用筷子在中间按一道，用手捏住两边，反方向一拧就成花卷生坯，再上蒸锅蒸制15分钟，再关火焖5分钟即可。
6、原汁扒蛏子
炉头1.锅上火加清水克，葱段、姜片各10克烧开，下洗净的竹蛏10个小火浸至开口，沥水将蛏子带壳摆盘。2.锅内留克原汁，加A料（盐15克，文蛤精2克）调味，烧沸后打沫，用湿淀粉8克勾流水芡，滴葱油3克，浇盘内蛏肉上，撒B料（姜末、香菜末各5克，火腿末10克）上桌。
7、文蛤小酥饼
砧板1.文蛤10个用西餐刀撬开取肉，焯熟，留原汤。取净蛤肉，拍面粉30克。2.将蛋清8个打成高丽糊，加干淀粉克拌匀，将蛤肉逐一裹匀高丽糊。
炉头锅入清油1千克（约耗80克）烧至二成热，改小火，入挂糊的蛤肉慢火炸透至嫩熟，再将油温升至六成热，不停淋油炸至浅黄色，控油，迅速装盘上桌。
关键1.制作高丽糊一定要打发上劲。2.文蛤挂糊后要先低温炸透，再高温促油定形，成品才会饱满，外酥里嫩。
8、海盐明火焗香螺
炉头1.香螺1千克放入开水锅中，加葱段、姜片各10克，水开后煮约1分钟，沥水。2.将粗海盐克炒热，装入瓦片中，将煮熟的香螺摆在炒热的海盐上，淋入高度白酒克，上桌后点燃，带红糖姜汁、肉末炒酱各1碗上桌即可。
9、香椿拌八带
砧板1.鲜八带鱼克撕净外皮和内脏，改刀成片，焯水至断生，过凉。2.鲜香椿克焯水至断生，控净水分，切末。3.香椿末加盐3克，芝麻油、葱油各5克拌匀，入八带鱼一同拌匀装盘即可。
10、圆葱拌鸟贝
砧板1.红皮圆葱克去外皮，切成条。2.鸟贝取肉克焯至断生，过凉。3.马家沟芹菜50克切段，加入圆葱、鸟贝肉，加入白醋10克，李锦记蒸鱼豉油、芝麻油各5克，辣根3克，盐、白糖各2克拌匀装盘即可。
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