枣泥麻饼是中国传统名点，苏式糕点。一产于吴中木渎，代表为乾生元，麻饼以脆硬为主要特色；二产于相城区湘城镇，代表为湘城老大房，麻饼以软糯为主要特色，两者皆为百年老店。枣泥麻饼是用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打，拌和成团，加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等，放在℃～℃的炉壁内烘烤而成，香甜可口，独具风味。虽然常年在苏州，但是这种枣泥麻饼小时候吃得比较多，长大了反而做伴手礼送人的较多，很少买来自己吃了！上星期老公从西安出差回来，买了一大袋红枣，这红枣好大个！天气越来越热了，我想着要尽快消耗这一大袋红枣，我首先想到的就是在家做点枣泥麻饼！
想得挺简单的做枣泥馅，其实很费时费力。幸好我家的红枣是特大号的，我先放入水中煮熟，然后一个一个把皮剥掉核取出，再压成泥过筛。因为枣子带酸味，所以我加了点糖和玉米油一起炒，用中小火不停翻炒直到把枣泥炒干！就这么9个枣泥麻饼，除去前期制作枣泥馅的时间，光从开始和面、包馅、裹芝麻、烘烤又花了我2个多小时呢！不过成品出来还是挺满意的，咬一口先尝到的是芝麻的香和酥脆的饼皮，接着就是甜度适中、枣香浓郁的馅，偶尔还能嚼到颗粒感，那是松仁！再配上一杯碧螺春茶，一个既忙碌又悠闲的下午就这么打发了！
主料：中筋粉克、玉米油30克、麦芽糖60克、鸡蛋液40克、小苏打2克
辅料：松仁枣泥馅克、熟白芝麻70克、鸡蛋液（刷面）少许
做法：
1、大红枣加水在锅中煮熟，这里的红枣有多克
2、稍微等不太烫手，就用手剥去皮、去核后，过筛成枣泥（大概多克），其实好多人是提前把枣核去除再煮熟，然后直接放在筛子里过筛的
3、制作松仁枣泥馅：我的大枣有点酸味，所以就加了40克砂糖一起翻炒
4、另外加入40克玉米油，分4次加入，每加一次搅拌均匀完全吸收后再加第二次
5、用中小火把枣泥炒至发干
6、再加入40克的松仁拌匀成松仁枣泥馅，如果有瓜子仁等也可以加入。刚刚炒好的馅可能还有点软，放冰箱冷藏一下就会硬一些
7、放凉后按照每个25克左右搓圆备用，一共做了9个，一共用掉了克左右的松仁枣泥馅，我做的还剩下一半哦
8、中筋粉与小苏打混合，然后加入麦芽糖、玉米油、鸡蛋液一起
9、和成面团，装入保鲜袋里静置30分钟
10、取下一个32克左右的小团，搓圆后用大拇指转出一个空间，一共做了9个
11、放入提前搓好的松仁枣泥馅
12、慢慢收口
13、刷上蛋液，放入炒香的白芝麻里
14、压扁后翻面再裹，最好把饼边也裹上白芝麻
15、放入垫上油纸的烤盘里
16、预热好烤箱，度烤20分钟，中途盖上锡纸
17、时间到，出炉
小贴士：
和好的面团要静置半小时后再包，包馅的时候手法和做广式月饼很相似，慢慢收口。另外自制枣泥馅没有加添加剂，很容易坏，一定要尽快用完
我是麦子老妈，一个年近半百的上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新一篇美食内容，喜欢的请
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