寒冷的冬天，三五亲朋好友围炉而坐。喝几杯家乡热乎乎的剁剁茶，吃几样美味茶点，聊一聊各自的生活近况，说一说那些久未见面的在他乡打拼的故人，真好啊！
柴火煮茶，口感好我的家乡在桂林，桂林有“两大茶”特别受老百姓欢迎，一是油茶，二是剁剁茶。油茶以恭城县的最为出名，而剁剁茶以全州县的为首。
剁剁茶搭配花生和红瓜子今天的主角是剁剁茶，剁剁茶，并不是茶的种类名称，而是一种喝茶的方式。是指将茶叶和生姜等放入特制的小茶锅，然后用木锤剁碎剁烂，上火炉，加水煮沸，再倒出茶水，喝茶，吃点心。
各式各样茶点剁剁茶的“剁剁”，是剁茶的动作，也是剁茶的声音，非常形象生动。
用来剁茶的茶锅是带嘴的厚实小铁锅，之所以要厚实沉手，是因为它要经常承受木锤的剁击，厚实才能耐用。而用来剁击的工具，是呈“7”字形的头大的长手柄木锤，家乡人称之为“木剁把”。
剁茶的工具，小茶锅和木剁把在家乡，几乎家家户户都有这样一套剁茶工具。能干手巧的人，为了剁茶方便，自己亲自砍木做木剁把，自己做的木剁把趁手好使，剁起茶来心情愉悦。也有怕麻烦的，花几十元就可以在市场上买回一套了。
有了剁茶工具，随时想喝茶了，就邀上三五好友，开锅剁茶。今日来我家，明日去你家。茶点也互相换着花样吃，你家是粽子、包子、馒头、蒸红薯，那我家就是蛋糕、芋头、煮花生、还有鸡蛋。
各式馋人的茶点喝茶聊天，从早上喝到下午，或从中午喝到晚上，分开时还恋恋不舍，又约定，下一次去那谁谁谁家喝。
外省的朋友，第一次听到主人家热情地邀请去家里喝茶，往往误以为只是喝茶而已。其实，去喝剁剁茶，不仅仅只是喝茶，还有各式各样美味可口的点心水果，用来送茶的。往往喝完茶，肚子也饱了。
正如广东朋友们邀请您去茶楼喝茶一样，会搭配上各式各样美味茶点。喝剁剁茶，也是这样，只是喝茶的地方，大多在家里而已。
美味茶点当然，如果您不想去别人家里喝，去茶店也能喝到剁剁茶。如今，您如果去桂林全州，只要开口一问，当地人便会告诉您，哪一条街上茶店多，哪一家的剁剁茶好喝。
在当街的茶店，您只管选人多热闹生意好的店去，味道自然错不了。能开茶店的人，除了能剁出好喝的茶，往往还有好食材好手艺，能端出几样与众不同的自制茶点。
茶店供客人选的茶点有的是香煎芋头糕，有的是清蒸翠绿的艾叶粑粑，有的是软糯有嚼劲的蕨根粉粑粑，有的是自家种的新采摘的应季水果，还有的甚至是一碟色香味俱全的炒粉。
香煎芋头糕和艾叶粑粑炒粉一壶热乎乎的好茶，再搭配这些各式各样的诱人茶点，勾引着喝茶的人一次又一次光顾。喝剁剁茶，真的能上瘾！
品种丰富的茶点无论在家里，还是茶店里，煮剁剁茶必不可少两味原料，一是茶叶，二是生姜。想要剁出口感醇厚清冽的好茶水，茶叶选用高山谷雨茶。若有野生谷雨茶最好，这样的茶叶，香气馥郁，清火明目。
高山谷雨茶香气馥郁而生姜，选用石塘镇生产的生姜。因为当地气候温暖，雨量充沛，四季分明，阳光充足，种植出的生姜形如手掌，俗称“五指姜”，色泽白亮，纤维细嫩，具有味辣、皮薄、肉嫩、鲜脆等特点。堪称上品，这是石塘嫩生姜的特点。
用来剁茶的，选用石塘产的老生姜，俗话说，姜是老的辣，老生姜比嫩姜更辛辣味浓，驱寒祛湿效果更好。
剁茶用的老姜用高山谷雨茶和石塘老姜剁出来的茶水，口感醇厚浓郁，茶香姜辣，煮至第三锅，还能看到一层诱人的黄色茶油，香气扑鼻。
所以，家乡人常说，第一、第二锅的茶水，茶叶和姜的味道还没完全煮出来，比较淡。第三锅茶叶的香和老姜的辣，才完全释放，这时候的茶水口感最好！煮至第五第六锅，味道又寡淡了，如果还想再喝下去，又得加茶叶和生姜。
剁好的茶叶和老姜，加水煮当然，除了茶叶和生姜，也有巧妇剁茶时，会剥几粒红皮花生米、择几朵山上新采的蘑菇扔进茶锅一起剁，这样煮出来的茶，又增添了花生的粉香和蘑菇的鲜甜，让人越喝越爱。
花生增香也有的人，在夏天剁茶时，会将煮好的绿豆放入茶锅一起煮。这样的剁剁茶，又是另一种风味，增添了绿豆的清香，而且能去暑下火。
绿豆下火一锅好的剁剁茶，不仅食材要好，而且茶叶和生姜份量的搭配、油盐的多少、大火小火的调控，都要恰到好处。
有经验的剁茶高手说，剁茶，要会听“三响”，剁声要“响”，注水时要“响”，茶水煮沸时要“响”。
我想，剁声响，应该是用力剁，响声大，才能将茶叶生姜剁碎剁烂；注水时响，是将剁碎剁烂的茶和姜放火上加热加油翻炒一阵后，加水时，滋滋响，茶和姜才更易出味；而煮沸时响，是指火候时长要到位，茶水沸腾咕咚咕咚而响。
煮剁剁茶好茶好姜配好水，煮茶的水，若是无污染的山泉水或井水，那就更绝了。所以，能喝上几杯口感特好的剁剁茶，真是人生一大幸事！
家乡人喜欢喝剁剁茶，跟桂林多雨潮湿的天气有关。常喝剁剁茶，能驱寒祛湿，活血暖胃。大家相聚一起喝茶，慢慢喝，慢慢聊，邻里亲情，生意来往，大行小事，都在一杯又一杯的茶里了。
将炒米花和炒玉米粒泡进茶喝，别有风味剁剁茶搭配的茶点，除了商场菜市能买到的各种小吃和水果。最常见的，还有自己炒的米花、米皮、玉米粒、花生、瓜子和糍粑丁，酥香脆口。再煮一锅热腾腾的红薯玉米，或者蒸一锅肉包子素馅饺子。哎呀呀，喝茶吃点心，如同活神仙！
炒米花酥米皮香玉米粒蒸馒头饺子来呀，来呀，来家里剁茶喝呀！
煮芋头、红薯架上茶锅听，剁茶声又响起，剁剁剁，剁茶声声正在召唤那远方的游子，归来吧，归来吧！茶已剁好，茶点也摆上，就等故人归……
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