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视觉中国文
CBNData消费站，作者
熊乙
对于今年忙于看世界杯的球迷来说，好特卖或许会成为一个囤货的选项。为迎合世界杯的热潮，不少好特卖门店推出了世界杯主题的货架，摆满了啤酒、薯片、瓜子等看球标配。在这里，你可以用9.9元买到超值分享装的乐事薯片，也可以用3.9元买到一瓶进口的橙色炸弹啤酒。
这样的折扣并非世界杯期间才有。以好特卖为代表的连锁品牌，打着临期低价的标签，逐渐渗透人们的每日生活。时间要追溯到00年初，大批连锁临期折扣店成立并快速拓店，它们的门店遍布大街小巷。短短几个月，人们就习惯了这个新事物。
一组数据可以佐证临期赛道当时的火热：00年9月成立的豆瓣小组“我爱临期食品”一年就吸引了近10万粉丝；00年以来10余家临期折扣店拿到融资，其中好特卖、嗨特购分别融资4轮；01年临期食品新增企业注册量同比大涨%，是历史注册量的.6倍。
如同日本折扣店巨头唐吉诃德抓住了年泡沫经济破灭后经济下降，消费者对价格敏感的时代趋势快速成长，过去两年在中国市场上演的“临期热”，也有着相似的归因——疫情下人们精简开支，对价格更敏感，价格低廉的临期产品获得青睐；消费品牌推新速度加快，叠加疫情下消费力下滑，导致大量尾货堆积，为折扣店提供了充足货源。
繁荣看似一夜降临，但实际上，临期店并不是一门新生意。和早年在边境倒卖货物赚取差价的人一般，这群游走于各个批发市场和仓库，寻找远低于终端价的临期产品，再倒卖给第三方的人也被叫做“倒爷”。这两年，因为连锁临期折扣店的出现，临期行业走到台前，有了规模化的可能。原本颇具江湖色彩的临期“倒爷”，摇身一变成了创业者。临期折扣店也作为一种新的商业模式走进投资机构的项目BP中，成为时下为数不多的消费热战场。
随着好特卖、嗨特购等连锁品牌开放加盟，临期行业的开店加速赛也来到了高潮。赛道玩家的目标一个比一个大胆：嗨特购表示“0年底开到家店”、小象生活计划“04年开店家”、好特卖喊出“未来3年开出0家门店”。但摆在它们面前的是一个更现实的问题：市场上没有这么多临期货源，来支撑开这么多临期店。连锁品牌总是习惯用规模来打造护城河，认为只要规模到位，虹吸效应也能让有限货源都归自己掌握。但传统快消品行业根深蒂固的地域属性，又让这场声势浩大的全国扩张之旅，变得异常艰难。行业内网红折扣店繁荣集市的倒闭，更是为行业敲响了警钟。
临期是一门好生意吗？或许过去两年是，但现在，它正面临着前所未有的挑战。那些被繁荣和暴利吸引入局的人们很快就会发现，现实远比想象中残酷。
撤退
00年夏天，张蓉离开了供职多年的外资快消品巨头，开了一家临期折扣店。她盘算，临期食品这么火，不久就能赚钱。但一年过去，不仅没有回本赚钱，她的店还长期处于亏损状态。
去年10月，她听说天通苑有家很火的折扣超市在招人，想偷学一些经验。但面试后发现，这家店之所以能赚钱，是因为老板在极力压缩人力成本，店员人数和薪资水平不足好特卖的一半，甚至老板自己也每天15小时看店。她放弃了这个机会。没多久，这家店就在大众点评上消失了。
个体经营者不断退场的同时，连锁品牌的门店规模却在不断增长。以好特卖为例，00下半年，好特卖新开门店数翻倍增长，01年更是新开超50家门店。
在连锁品牌集中的一线城市，门店密度已经到了夸张的程度。今年初，张蓉去朝阳门SOHO办事，在一楼看到了4家临期折扣店，好特卖甚至在相邻点位连开两家店。对于重要点位，资金实力雄厚的连锁品牌通常不问价格。有地产招商负责人曾形容好特卖抢先布局商场连接地铁的B1层，“根本不挑，有合适的位置就拿下”。
这次经历直接促使张蓉关闭了经营一年半的临期折扣店。小店本就盈利困难，连锁品牌来抢夺市场后，未来赚钱只会越来越难。
临期货源平台“超级供货仓”的创始人田云对行业利润的下滑深有体感，他告诉CBNData，行业越来越拥挤，是利润下滑的主要原因。“（临期行业）干的人越来越多，一批货大家都抢着要，拿货价格水涨船高，利润空间自然就小了。”
不仅个体经营者，连锁品牌的利润也在下滑，甚至出现了入不敷出、资金链断裂而倒闭的品牌。今年8月，网红临期折扣店繁荣集市终于在与供应商的多轮纠纷后，宣布将申请破产。处在快速拓店期的好特卖接手了繁荣集市的所有门店，但它自身的经营情况也不容乐观。
根据北京商报从好特卖一名商务总监处获得的最新加盟文件，加盟门店要求在㎡以上，配备4名员工，综合毛利约8%，参考年营收额为万元（月营收额41.67万元）。
据此推算，一间㎡的好特卖加盟店月毛利润约11.66万元。再将店租、用人成本考虑进来，以好特卖最爱入驻的购物中心为例，根据中指研究院，今年上半年全国重点城市个典型购物中心的平均租金为6.96元/㎡/天，以此估算，一间㎡店铺的月租金高达约1万元。参考Boss直聘上好特卖薪资范围的中位数来看，招聘4名店员的人力成本约.4万元。扣除这些，每月要亏损近3万元。这还不包括咨询服务费、资料使用费等加盟费用。
一线城市的激烈竞争之下，不少玩家已经在往下沉市场渗透。根据好特卖的加盟计划，沿用“好特卖”品牌的加盟模式所开放的城市中，二线、三线城市占比超一半，还包括镇江、芜湖、马鞍山等三线城市。叠加其“未来三年开出0家店”的计划来看，下沉市场显然是其未来布局的重要一环。
这与许多扎根下沉市场的地域连锁品牌不谋而合。01年加入临期赛道、创办连锁临期折扣店折堂优品的邓大勇告诉CBNData，加盟折堂优品的商家中，不少都是被加盟好特卖的高成本劝退的。在他看来，位于下沉市场的社区店竞争没那么激烈，成本也更低。折堂优品目前的加盟商大多来自川渝、江苏、河南的三线及以下城市，如四川巴中、河南驻马店、山东泰安等。
低渗透率、低竞争、低成本，是临期店主对下沉市场的美好设想，但要啃下这块骨头，或许比想象中要艰难许多。
在湖南长沙，湖南大学学生王婉琦去年暑假在学校附近调研过的临期折扣店不到一年就关闭了，而学校正是好特卖为加盟商圈定的几大客流集中点之一。王婉琦不爱吃临期食品，觉得日期不新鲜，平时买零食都去一个湖南本土的连锁品牌“零食很忙”。“长沙有很多连锁品牌，零食很忙、乐尔乐都很便宜，干啥还去买临期？”
她的话直指一个被长久忽略的问题——消费者对高性价比食品的需求，是否只能通过临期折扣店实现？实际上，许多连锁零食店已经把价格压到了更低。以零食很忙为例，这个从湖南发家的连锁零食店，打着“不贵好吃真量贩”的路线，把门店规模做到了超家，成为雄踞湖南市场的地域龙头。在位于湖南某县城的一家零食很忙分店中，一袋40g的李子柒螺蛳粉售价7.5元，而在上海金园一路的临期食品仓库里，同款产品进货价都要8块多。
低价的奥义似乎不再为临期折扣店所独有，各地的连锁零食店趁着临期食品的东风，大肆铺店，与发力全国市场的好特卖们狭路相逢。两者在“低价好货”这件事情上各施其法，正价食品店走量贩、批发路线，临期折扣店则走临期促销路线。但临期店主们很快就会发现，那些在加盟商口中可以“一折采购三折卖”的畅销好货并非源源不断，恰恰相反，店主们为了争抢临期货源需要付出巨大的努力。
低价的秘密
张蓉每周进两次货，供货仓大多在郊区，她总是清早去，很晚回。为了更高效地进货，她会提前规划好一天的进货路线，有时去顺义，那边靠近机场，进口货多；有时去通州，那里有家大型供应商，货品全，也给好特卖供货。沿着规划好的路线，她一天要跑3-5家供货仓。
但即便这样，依然有一些东西让张蓉感觉光靠勤奋是没用的。
临期产品的货源不稳定，品类更迭频繁，畅销货可能卖完就没，仓库里总是会出现一些新产品，店主们通常要在考虑产品的效期、规格、口味和价格后，快速做出决断。很多次张蓉还在纠结要不要下单时，旁边已经有人直接和开单员包下全部货。“就像买股票一样，当下一两秒就要决定这个品要不要。”
有时即便已经下单，也可能因为进货量小而被毁约。有一次，张蓉看到了四箱畅销饮料，赶紧下单，但后来有事没及时拿，等两周后再去提货时，货已经卖给了别人。开单员不以为意，蹦出一句“我老板喝了”。
在供货仓，和开单员搞好关系是一项生存法门。因为临期产品库存不稳定，许多仓库的后台数据并没有实时更新，后台的库存量和仓库现货经常无法匹配。偶尔出现无法追溯的抢手畅销货，开单员卖给谁，就取决于关系的远近。张蓉拿出从前在快消品行业跑业务的劲头，加了多个仓库开单员的
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