石蜐(jié)
石蜐，又名紫蜐、龟脚、龟足、佛手、石彻、狗爪螺，它们的头部有几丁质的壳状物，还有一个软体的柄，特别象一把火炬或者象乌龟的脚，故有龟足之称。龟足含丰富的碘、钙、蛋白质及维生素等，食后有恢复并增强肌体组织功能，促进血液循环和新陈代谢，延年益寿之功效，是一种高档海鲜。沿海居民常取柄部肌肉为食，味鲜美。
鹅颈藤壶
鹅颈藤壶是西班牙以及其他欧洲人都为之疯狂的美食,被誉为是顶级的海鲜食材，“海洋里的火腿”之称。捕捞藤壶是葡萄牙风险最大的职业之一，因此捞鹅颈藤壶的渔人有着自己独家的职业称号——“藤壶猎人”。而藤壶除了学名以外，也有一个听了就让人畏惧三分的别称——“来自地狱的鬼脚”。为了得到藤壶，渔人们需要翻越数百米高的悬崖，顶着清晨冷冽海浪的袭击，稍不注意甚至会付出生命的代价。有种说法是鹅颈藤壶这种顶级食材实际上跟我们中国的狗爪螺是同一物种，但目前尚无明确定论。
鲎(hòu)
鲎有“活化石”之称，早在4亿多年前，鲎就已经出现在地球上，并且一直保持着这种原始而古老的相貌。鲎的血液呈蓝色，具有很高的药用价值。同时，中国部分沿海地区有吃鲎的习惯，如海鲎节瓜肉片汤、鲎壳蒸粉丝、鲎粿等菜肴均是用鲎制成的，味道鲜美可口。值得一提的是，由于大量抓捕，中国鲎已难觅踪迹，成为了濒危物种，需要大家加以保护了哦！
望潮
望潮是一种小型章鱼，浙东沿海把小章鱼称为望潮，可能缘于它生活在海滩涂上，一有潮水涌来，它便会对冲上岸的小蟹、虾蛄等发起攻击，有谚语云：“大头望潮八只脚，十八后生追不及。立在洞中望潮至，送来蟹虾吃勿歇。”
“望潮”是章鱼家属中的上品，其味鲜美，加上产量少，价格比大章鱼还要昂贵的多。宁波象山石浦渔港有名的海鲜“十六碗”，红烧望潮位列其中。此菜鱼肉又嫩又脆，口感比目鱼肉更好。在宁波象山，这绝对是拿得出手的待客之菜。
香螺
香螺又名响螺、金丝螺。为我国特有种，产于黄海、渤海，主要分布于广东，福建，辽宁，山东等地区。香螺是世界上较稀有的海螺品种，其肉味鲜香，为人们所喜食。
泥螺
泥螺，又称吐铁，广泛分布于中国南北沿海，日本、朝鲜也有。栖息于内湾潮间带泥沙滩上，营匍匐生活，爬行时，用头盘和足掘起的泥沙和自身分泌的黏液混合，覆盖于身体表面，形似一堆泥沙，起拟态保护作用。可盐渍或酒渍，味尤佳。泥螺以桃花盛开时所产的质量最佳，此时泥螺刚刚长发，体内无泥，且无菌，味道也特别鲜美。中秋时节所产的“桂花泥螺”，虽然比不上农历三月时的“桃花泥螺”，但也粒大脂丰，极其鲜美。
辣螺
辣螺，学名疣荔枝螺，栖息于潮间带中下区的岩礁附近海底或礁石上。天然的野生螺的尾部有辣味,因此俗称“辣螺”，放在舌头上一沾，感觉就来了，非常好吃。水煮辣螺的味道很特别，鲜自然不必说了，还有点辣，有点苦，细细回味，又有点鲜甜。
岩蒜
岩蒜是一种长在岩石上的小海葵,据说是比海参还要好的海味，有海黄金之称。岩蒜的最佳食法是和腌菜滚来吃，多酸的腌菜，只要和岩蒜一起混煮，那酸性就随着蒸汽散发殆尽，进入口内的全是鲜美和甜润，回味无穷。另外，岩蒜炒年糕也是温岭一带的特色佳肴。
沙蒜
岩蒜固生在礁石上，故叫岩蒜，以此类推，沙蒜当然就生长在沙砾里了。沙蒜同样是海葵的一种，学名叫星虫状海葵。沙蒜分布较广，浙江至江苏沿海一带海岸线绵长，适于沙蒜生长的海涂甚多，每年早夏正是采收旺季。沙蒜难熟，以煨吃为宜。用清水反复洗净后整个整个地放入砂罐中,加入黄酒、姜片、蒜头等，慢火煨熟，鲜美胜似鸡、鸭肫，风味独特。
血蚶
血蚶，广府人称它为“蛳蚶”，潮汕地区的人们则习惯单称为“蚶”。肉柱紫赤色，多血，味极鲜美，嗜好之者，把它视作廉价的补品，下酒的佳肴。因其汁水如血色，故名；又往往因其壳色白如雪，常讹为「雪蚶」。
其实蚶到冬月，是最肥美的大造时候，人们喜欢在此时饮酒食蚶，是自然不过的事。有一些地方没有蚶产，未曾见过食蚶的人，初见时，看到掀开蚶壳鲜血淋漓，肯定它必味腥难食，因而不敢染指，及至他吃了一两颗之后，这才点头称善，更番寻味。江浙一带以及上海馆子中的食法，多配以浙醋姜丝、麻油等，但潮人的配料却是“三参酱”（即辣椒酱、梅膏酱、酸醋），再加糖和芜荽等物，掀而点食，实在是十分可口的时鲜。
海瓜子
海瓜子是一种白色的小蛤蜊，大小形状如南瓜子，是一种在滨海滩涂生长的小水产品，因状如南瓜子而得名。海瓜子捕获时，多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，待海瓜子泥沙吐尽，洗净备用。待沥尽水分，在锅中加少量食油，猛火热炒，放少许葱末、姜片、盐或酱油，炒至海瓜子薄壳弹开即可装盆食用。肉细嫩，味极鲜，是佐酒佳肴。
香波螺
贝壳呈塔形，壳坚厚，壳高略大于壳宽。我国南北潮间带分布最广的贝类之一。
海星
海星与海参、海胆等同属棘皮动物。这种海鲜在生活中并不常见，在大多数人的眼里，干海星都是一种中药材，但其实利用好了照样可以烹饪出一道道令人垂涎欲滴的美食哦。
鲜食海星籽
海星肉较少，一般都是食用雌性海星的卵，也就是海星籽。虽然海星籽不算起眼，但鲜尝起来那味道可媲美南澳海胆。将蒸熟海星的五只腕剪下，其内深褐绿色的海星籽就显露出来，透出其淡淡的海鲜味道。再从其背部两边剪开，饱满的海星籽“一览无遗”。挑一小口入口，鲜甜且软中带实的质感。稍显不过瘾，再蘸点调制好的冰镇芥末汁，那更是美味无穷。
海星蒸蛋
提前把海星放在锅中蒸熟，然后取出里面的籽，再与鸡蛋一起制成蛋液，上锅蒸制，在蒸制的过程中需要搅拌几次，这样蒸出的蛋羹才会细软可口。
干海星炖汤
干海星做汤也特别好吃，而且做法较为简单，只需与其他食材放在一起炖制即可。干海星制成的汤有良好的止咳平喘作用，可以用于人类气管炎的辅助治疗。
芝麻螺
又称单齿螺。壳呈圆锥形，壳质坚厚，壳面颜色多变。或暗绿色，亲以白色、黄白色、粉色或褐色的方斑。
赤魟
沿海一带常见鱼类，有的地方称黄鲼、黄鲂，舟山沿海渔民称黄花。此鱼体盘上、下平扁，尾部细长如鞭，尾前部背面有锯齿状硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起剧烈肿痛，因此垂钓者必须特别提防。赤魟为食用鱼，腥味浓，肉质粗。肉味尚佳，皮厚实，无血有光泽，含丰富的胶质，水发后烹制成“大扒鱼皮”，味道鲜美，是宴席上的珍品。
龙头鱼
龙头鱼，别称忒鱼（潮汕话）、水潺（闽南语）、狗母鱼、虾潺、龙头鲓，是中国沿海常见食用鱼类。此鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其鱼的鱼骨细软如胡须，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为水潺，就是说它像水一样柔软。而浙北宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海等地称之为龙头鲓，是因为鱼头貌似龙头，学名亦然。潮汕人却称为“忒鱼”，广东省阳江市的人称丝丁鱼为“流鼻鱼”，意指此鱼像流出的鼻涕。肉松软，含水分高，不易保存或远运。鲜食味甚美，也可加工成干品。
龙头鱼以肥美身姿、味美价廉占据着闽东海产品市场的大半江山。它雪白透亮的身躯，漂亮的龙首，酷似一件玉雕艺术品。这种鱼在闽东一带叫“水电”，通身不生一根硬骨，只是一堆胖墩墩的肉。它的肉可以加工成闽菜鱼丸，还可以随意炒、炸、焖、溜。即便最简单的清煮也有独特的风味。吃这样的鱼保险，没有鱼刺梗喉之虞，就连那一截龙头，是软酥酥的细骨，嚼之有味。
弹涂鱼
弹涂鱼又名跳跳鱼，可以利用胸鳍和尾鳍在水面上，沙滩和岩石上爬行或跳跃。每当退潮时，可以看到弹涂鱼在滩涂地方跳来跳去地玩耍和互相追逐。弹涂鱼肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。
弹涂鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。中国宁波一带的人常以弹涂鱼配豆腐和笋片做汤，如是加入了火腿或香菇，其味更鲜美。“乌龙（弹涂鱼）铭白玉（豆腐）”是一道驰名的佳肴，制法类似泥鳅钻豆腐。
桃花虾
顾名思义，桃花虾出产于桃花盛开的时候。为时短促，但在春季的海鲜小品中，却独占鳌头。它以肉质细嫩，味道鲜美而给人留下美好的印象，是烟台小海味中又一特产。用桃花虾烹制的传统名菜“金猴闹天宫”，不仅味美汤鲜，清爽可口，而且形象生动，富有诗意。桃花虾用于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒制，无不鲜美脆嫩。
墨鱼蛋
墨鱼蛋又称乌鱼蛋，为墨鱼的卵巢加工而成，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、薄如纸片的高级食品。据清朝康熙五十四年的《日照县志》载，“乌贼鱼口中有蛋，属海中八珍之一。”至清末，乌鱼蛋一直列为贡品。乌鱼蛋之所以名贵，系因其营养丰富、味道鲜美，有冬食去寒夏食解热之功效，且富含人体必需的多种微量元素。
宁波人吃墨鱼蛋方法很简单，墨鱼蛋到手后用盐腌制，然后辅以少许料酒、姜片蒸熟，蘸宁波红醋就可以下饭了。吃的时候，一片一片地细细品味它那滑腻又富有嚼劲的口感，然后会不由自主的扬起眉毛赞一记：“好吃！”除了这种传统的吃法，许多餐厅还开发了墨鱼蛋蒸肉饼、墨鱼蛋酸辣汤、墨鱼蛋炒雪菜等创新菜。
海兔
海兔不是兔，是螺类的一种，是海兔科海洋腹足类的统称，又称海蛞蝓。其头上的两对触角突出如兔耳，因此得名。海兔性寒，味甘，可食。沿海渔民一般都就地配制成海兔酱。海兔胶质丝卵袋的干制品，被沿海居民称为“海粉丝”，又有“海粉”和“海挂面”之称，不仅味道鲜美，还具有消炎退热、润肺、滋阴的功效。
海龙
海龙也称杨枝鱼、管口鱼，是一种硬骨鱼，跟海马是亲戚。成年海龙大约有一尺长，仔细一看会发现它们还真有些龙的形态。本品为常用中药，始载于本草纲目拾遗，为我国传统的补肾壮阳珍品。可用于出品菜式椒盐海龙、干煸海龙、龙凤煲（海龙加鸡肉）、药膳鞭王煲海龙等。
海马
海马其实是一种小型的海洋鱼类，因头部与马十分相似而得名。具有较高的药用价值，一般用于煲汤。
虾怪
大连市场上有一种奇特的海鲜——虾怪。大连人所说的‘虾怪’实际上不是虾，而是一种寄居蟹。寄居蟹常寄居在香螺壳内，非常凶猛，找到香螺之后先把螺肉吃掉，然后霸占他们的壳并占为己有。白吃又白住，并且随着他们的长大，会更换不同的壳来寄居。春季是寄居蟹怀卵期间，所以那时也是虾怪最好吃、最肥的季节。此时虾肉质紧实，很劲道。除了老大连人常吃的清蒸、水煮、椒盐风味，还可以和咖喱皇结合在一起制成“咖喱皇寄居蟹”，风味也非常独特哦。
海鞘
海鞘又称海中凤梨，因形状像凤梨而得称，中国山东省沿海一带俗称海奶子。全世界大概种海鞘，但可食用的大约只有1~2种。在日本宫城和岩手两县，有大面积养殖，被称为“东北珍味”。由于产季短产量小，所以只有在日本、韩国、法国有较多的做为食材来食用。由于外层有较厚的纤维所以需用利刃剥开，方能食用。生吃的海鞘味道甘甜，但有一定的苦涩味，其肝脏有强烈的苦涩味。海鞘肉可水煮或用卤汁下去卤，减少苦涩味。
文昌鱼
文昌鱼又称蛞蝓鱼，是介于无脊椎动物和脊椎动物之间的动物，而更趋向于脊椎动物，说它是“鱼”，实际上并不是鱼。外形像小鱼，体侧扁，长约3—5厘米，半透明，头尾尖，体内有一条脊索，有背鳍、臀鳍和尾鳍。生活在沿海泥沙中，吃浮游生物。文昌鱼是福建厦门的名贵特产，俗名鳄鱼虫。鲜品清津味美，干品更是名贵食品。
招潮蟹
招潮蟹最大的特征是大小悬殊的一对螯，摆在前胸的大螯像是武士的盾牌。招潮蟹会做出舞动大螯的动作，因此被称之为招潮蟹。这个“招潮”的动作，目的是用大螯威吓敌人，或是求偶。招潮蟹可以油炸后椒盐，口感非常酥脆；也可以洗净后，可以用盐、酒、生姜等稍加腌制，放在石臼内捣碎，成糊状后装坛，称为“蟹酱”。可拌饭吃，或蘸年糕吃，都是绝妙的好味道。
椰子蟹
椰子蟹其实也是一种寄居蟹，和很多寄居蟹不同，它的腹部也有硬甲保护，所以成年椰子蟹不再需要寄居在海螺壳中。作为最大的陆生节肢动物，它的体重甚至可以达到6公斤，从头到尾的长度甚至能到一米。椰子蟹还是爬树的健将，尤其善于攀爬笔直的结有椰子的椰子树，因为它们可以用强壮的双螯剥开坚硬的椰子壳，然后吃掉其中的椰子果肉而得名。
和其他蟹类一样，椰子蟹肉味鲜美，尤其是它的八只足，味道像龙虾的尾巴一样。因为以椰肉为主要食物，所以椰子蟹的肉也带有一种独特的椰香味，或者说是植物特有的清香。在食法上无论蒸、炖和煲汤等味道均很鲜美可口。
北海沙蟹
北海沙蟹，又名和尚蟹、兵蟹、海珍珠。北海市的海边，沙蟹资源丰富，沙蟹汁就是以此物制成的。把沙蟹放在盛有较清洁海水的桶里，用手轻洗沙蟹并多次换水。然后把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底污物，再放进陶臼中杵碎，加入盐和白酒。最后倒入密封的玻璃瓶子中保存。刚做好的沙蟹汁腥味较重，发酵才是制作的关键，将玻璃瓶放在太阳下晒一个小时发酵。沙蟹汁放置1个月后，醇厚鲜香，味道最好。沙蟹汁作为北海特色的调料，是当地人们必备的佐餐小食。其中蟹汁煲豆角和沙蟹汁蘸白斩鸡是最为经典的吃法。
末货
末货其实是一种浮游于近海的微虾，学名“白磷虾”，现在俗称“末货”，多见于青岛的棘洪滩、上马、河套、红岛一带，其他地方则少见，加上个头极小，在市面上销售时，多被人误认为虾酱。以前，前海西一带小红尾虾居多，所以一网捕上来的海货中小红尾虾就是大流货，而其他大一些的鱼虾蟹和八带蛸叫做大货。起网后拣出大货后剩下的全是小红尾虾，用箩在盛有干净海水的容器中漂洗，由于小虾仔比红尾虾轻，便漂浮于上层，最后用捞篱捞出数量较少的虾仔，这就是末货。所以说，末货是从大流货中提取的精品。
如今末货一年四季几乎都有，但春秋两季是末货捕捞的最佳时节，目前正是吃末货的好时候。说海西人懂得吃末货，一点不为过，生食、熟食、腌制，海西人总能吃出花样来。在当地，新鲜末货吃起来很有讲究，一般不下锅，最好趁鲜生吃，吃的时候用筷子蘸上一些就可以了，足见它的珍贵。酒店里吃末货，多采用原汁原味，生怕略作加工便失了特色。清水煮开，放入新鲜末货，出锅后配以甜葱。葱也是要嫩的小葱，将葱白掰开，这样便于蘸取。掰开的葱白蘸着末货吃，鲜味降低了葱的辣度，那叫一个爽。除了原汁原味，还可以做汤、炒鸡蛋，口味因人而异。
海沙子
海沙子，学名兰蛤，因其身体小，只有0.3厘米左右，并且口味鲜嫩，具有极高的保健营养价值，又被称为珍珠蛤、纳米蛤蜊。海沙子的吃法有多种，常见的有做海沙子饼、加南瓜做海沙子汤、与玉米面做被当地人称作黄金粥的糊糊等。沿海居民最常见的吃法是做汤。将拉瓜切成块状，加海沙子肉一起做汤，配上小米干饭，鲜香无比。
蚝艮
蚝艮，一种生长在青岛胶州湾北海岸浅水区域的鱼，一斤要卖到上百元，即便想买，市场上也未必能见，因为只有河套、上马一带浅海的泥滩中才有。当地人吃蚝艮鱼看重一个“鲜”字，除了味道鲜美，还有一个原因就是数量稀罕。蚝艮的产卵期就在五一前后一周的时间，这期间的蚝艮正好有籽儿，不仅肉质鲜美，骨头也软，口感最佳。
虎头蟹
虎头蟹长相酷似老虎头，蟹壳上有两只圆圆的“大眼睛”，鼻子和嘴巴的纹路黑黄相间，因此被称之为“虎头蟹”。由于数量少，加上气候和环境条件等原因，虎头蟹平时很难见到。渔民这样形容虎头蟹的味道：具有香、甜、鲜三种味道。细细品尝，虎头蟹既具有河蟹的香气，又具有海蟹的鲜味，还带点贝类的微甜，是海鲜中的极品。出锅后，先闻鲜味，再蘸上少许姜汁，那个鲜味简直能鲜倒人，最后连汤都成了海鲜汤中的极品。
墨鱼豆
形似圆形布口袋的身体，头顶上镶着两只比米粒还小的眼睛，透着阳光看微微泛着绿光。加上完全伸展的触须，整个身体长度还不如拇指长，这就是“墨鱼豆”。其实，墨鱼豆是柏氏四盘耳乌贼的幼仔，最大能长到30厘米左右，但数量一直都很少。墨鱼豆常见的吃法就是搭配菠菜、茼蒿或者韭菜一起炒，连盐和味精都不必放，原汁原味，非常鲜美。也可以裹粉油炸，吃的时候蘸点椒盐，味道好极了。
仙胎鱼
仙胎鱼为青岛特产，素有“崂山中华鲟”的美称。据清同治版《即墨县志》记载:“仙胎鱼出白沙河，从九水来，山回涧折，其流长而清湛不染泥尘，鱼之游泳于清泉白石中者也，大可五、六寸，鲜美异常。”仙胎鱼产于白沙河及其涧溪中，在九、十月份沿河入海口产卵繁殖。翌年初夏，成鱼逆游于清水急流中。此鱼肉质鲜嫩，入口清香，嗅起来不像其他鱼类有腥味，却有一种宛如新鲜黄瓜一样的味道。
马鞭鱼
马鞭鱼，学名鳞烟管鱼，因为体型细长，形如马鞭，故名。辨识马鞭鱼新不新鲜也很简单，就是看鱼的体表够不够红。马鞭鱼的体表红色会随着不新鲜程度慢慢变淡。为味美刺少之食用鱼，可食用部分只有鱼身中段。炝熟的马鞭鱼肉洁白鲜香且保有水分，肉质细嫩。
海蚰蜒
海蚰蜒又名沙虫，通体粉红色，长20-30厘米，呈圆柱形，身体一侧密密长满了短短的像是脚一样的东西，可谓名不美、貌不雅。不过味道却相当鲜美，肉质脆嫩，不必加别的配料，单独干吃或鲜食已足够好，难怪有人称之为“海滩香肠”。在众多的海蚰蜒菜式中，最值得推荐的是生炒和做汤。生炒脆爽滑，令人回味。做汤和鸡蛋液和在一起不要放味精，清甜可口。
刺鲍鱼
刺鲍鱼又称刺豚，是生活在海洋底层的鱼类。在受到惊吓或者发怒的时候，刺鲍鱼会吸入大量水分或空气使自己身体膨胀，并竖起身上的硬刺，以起到防身的效果。刺鲍鱼产自深海，打捞时间长、数量少。所以，很多卖刺鲍鱼的地方都是要提前预定的。要想吃刺鲍鱼，首先要做的就是把它身上的刺连着鱼皮一起包掉。再将里面的鱼肉去除内脏后，切成小块。鱼皮也不用扔掉，拔掉刺后仍然可以食用。用刺鲍鱼和鸭肉精心熬制的靓汤，不仅味道鲜美、气味香浓
营养价值还十分丰富。刺鲍鱼鱼肉含有丰富的蛋白质，用刺鲍鱼鱼皮熬制而成的刺鲍鱼粥还含有丰富的胶原蛋白，具有美容、养胃的功效。
刺鲍鱼头部、背面长有棱棘，眼间隔凹深，头部均披栉鳞，体棕褐色或暗红色，有若干不规则斑块，其鳍棘有毒。因为它准备发怒时像“老虎头”。也有人把它称作“虎头鱼”。国内外水产专家的研究发现，老虎鱼不但富有营养，而且其药用价值又很可观。旧时，三亚的渔民不懂吃其肉，只将它的皮连刺晒干，然后做汤，作为治胃病的圣药。又经测试鱼肉具有清热解毒的功效，具有医治腰痛及小儿疮疖的疗效。
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