疫情反复，如何囤菜成为我们的必修课。更重要的是，此时虽“家蔬抵万金”，但“病从口入”，在吃喝这件事上马虎不得。
囤家的食物发发芽、发霉了、变色了，哪些能吃，哪些不能吃？
1.发芽、变绿的土豆
囤的土豆发芽了，家里老人老人舍不得扔，又偷偷挖了发芽处，洗了一遍又一遍。这样的土豆还能吃吗？
答案是不建议吃。
土豆中有一种毒素茄碱，又名龙葵碱（龙葵素），存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。成熟的土豆里面茄碱含量极微，不会让人中毒，但绿色、没熟的土豆或发芽土豆里含量就高了，尤其在绿皮、芽眼还有嫩芽里含量增至数倍到数十倍，引发中毒。
吃了发芽、绿了的土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。
另外，也要提醒阳台种番茄的朋友，没熟的青番茄也别吃。没熟的青番茄中也可能有致中毒量的茄碱。
关于土豆的储存小技巧：土豆要储存在干燥阴凉的地方，其适宜贮藏温度为3-5℃，如果温度过高，土豆会生芽或腐烂，如果温度过低，土豆则容易冻伤。可以装在黑色的塑料袋里，它具有遮光性；在土豆中间放一两个苹果，苹果可以释放乙烯，这种化学物质可以有效地减缓土豆的发育，从而减缓土豆发芽的速度；在土豆中撒上一些小苏打，小苏打具有很强的吸附作用，可以把多余的水分给吸附掉，让土豆保持干燥的环境。
如果土豆发芽了怎么办呢？不如切吧切吧埋盆里，可以作为一种观赏的小植物平时看看，回头说不定还能多长几个土豆出来呢。
2.发芽、发霉的红薯
红薯发芽后，对健康没有伤害性，因为红薯的茎和叶本身能吃。什么情况下不能吃？
答案就是：发霉的红薯不要吃。
因为会对食用者的健康造成伤害。如果红薯表皮上出现了黑色或褐色斑点，不要再食用，这可能是受到黑斑病菌污染，其毒性可使红薯变硬、发苦，无论水煮或是火烤，其毒性都不容易被破坏。
红薯的存储也是放在通风阴凉的地方即可。
3.发芽、发霉的花生、玉米
花生发的芽可以吃吗？答案是：可以。花生和黄豆、绿豆一样，都是豆科植物的种子。花生正常发芽其实是可以放心食用的，而且对人体有益！
但是，如果花生是自然受潮发芽，或花生表面有黄色霉点，或气味很怪等等，最好都扔掉。发霉的花生是不要再食用，因为里面含黄曲霉素。黄曲霉素藏在发霉的，特别是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等。
黄曲霉素是目前发现的最强致癌物之一，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。1毫克黄曲霉素即可致癌，如果一次性摄入20毫克，甚至可以直接导致成年人死亡。年，它就被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为1类致癌物。
这里有一个关于花生芽的制作小技巧，家里有花生的小伙伴可以试试。步骤：1）选取颗粒饱满、无破损、无凹凸畸形的花生，清洗干净后在80℃左右的热水中浸泡5分钟；2）将花生，用清水浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀；3）取出泡过的花生，控去多余水分，均匀的铺在有干净纱布的大平盘上，将花生置于完全避光的环境中，花生最适合发芽的温度为25~30℃；4）纱布要保持湿润，最好过5-6小时，用喷壶均匀喷水，芽体全部淋湿，但不能让水淹住花生。大概3天之后，就会看到花生生出小芽，这时候就可以吃了。
4.发芽、烂了的生姜
生姜大蒜洋葱这类食物发芽不会产生毒素，虽然发芽了营养价值会低一点、口感会变差一点，可是想吃还是可以吃的。
但是注意了，腐烂的生姜不要吃。
虽然我们听过一句老话说“烂姜不烂味儿”，但“烂姜不烂味”的说法是不科学的，据专家介绍，生姜腐烂后会产生有害物质“黄樟素”，可诱发食道癌、肝癌等。
建议不要将生姜放在保鲜袋里储存，最好是用报纸包起来放在阴凉处。
5.部分发霉的水果
坏掉的水果能不能吃？
一，如果是碰伤的水果，短时间内食用是不影响健康的；二，冻伤的水果，尽管口感变差了，但短时间内并没有细菌，不过还是建议赶快吃掉。
但是，重点来了，发霉腐烂长绿毛的水果，不管贵不贵，建议扔掉。
发霉的水果不论大小都可能含有多种真菌毒素，这些霉菌会引起腹泻，呕吐，头晕等等不良症状。比如水果中常见的扩展青霉菌产生的展青霉素、链格孢菌产生的链格孢毒素等毒素，容易增加食物中毒的风险。
6.发苦的瓜子等坚果
当你吃的瓜子发苦了怎么办，很多人会选择继续吃。
但事实上，发苦的瓜子是不能再吃的，因为瓜子、花生、杏仁等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并用清水漱口。
7.发霉的茶叶
众所周知，喝茶是个健康的好习惯，茶叶中的一些成分大多有益于人体的健康，如抗炎、抗菌、抗氧化和免疫调节等功能或作用。
不过，要知道的是，茶叶和其他食品一样，也是有保质期限的。大部分茶的保质期都在18个月左右，放置的时间过长，就容易发霉。茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果。
总的来说，黄曲霉素主要污染粮油食品、动植物食品等；如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉素污染。需注意的是，发霉的筷子、使用过久的案板也会跟黄曲霉菌有关。
以筷子为例，筷子本身并不会长黄曲霉菌，未清洗干净的筷子里却容易隐藏淀粉，在潮湿、温热的环境下，这样的筷子容易发生霉变，从而产生黄曲霉毒素。另外木筷用久了，可能会有缝隙，这些细小的裂缝也容易藏污纳垢，霉变后也会产生黄曲霉毒素。所以筷子要彻底清洗干净，经常使用消毒碗柜消毒筷子，木筷使用半年最好更换等。
常见的发霉食物及处理方式：
哪些发芽的食物可食用呢？
写在最后：
我们每天吃的食物中，有很多关于健康和安全的小细节。希望大家养成良好的卫生习惯（如餐前应洗手，改变生食等不良饮食习惯）；注意饮食细节（如食物加工环节保持清洁，定期做好食具、加工工具以及容器的消毒）。在享受美食的同时，也要注意饮食安全。
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