实体店旺销的特色烤五花肉做法,及六款烧烤

烤五花肉

原料：

五花肉1千克，球生菜克,香菜段40克，洋葱丝80克，红椒丝30克。

调料：

自制烧烤酱克，澄面克，盐、味精各3克，色拉油2千克，（实耗80克）。 　　

自制烧烤酱配方：

南乳汁、蜂蜜各20克，芝麻酱、花生酱、排骨酱、叉烧酱、麦芽糖、烧汁、生抽、味精各10克，大蒜粉15克调匀），

制作方法：

1、五花肉切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，浸入自制烧烤酱中腌渍12小时，捞出，拍匀澄面。

2、锅入色拉油，烧至七成热，入肉片炸熟，捞出控油。

3、锅留底油，入香菜段、洋葱丝、红椒丝炒香，入盐、味精调味，放入炸好的五花肉翻匀，出锅装盘，带球生菜上桌卷食。

关键：

尽管此菜并不经过烤制，却有烤肉的味道，故名烤肉。炸制五花肉时，注意油温不要太高，以免过脆。

六种烤肉蘸料配方比例

1、鲜味蘸料

花生粉25g黄豆粉25g孜然粉10g瓜子粉5g咖喱粉5g苏子粉或者粒25g熟芝麻25g白胡椒粉2.5g鸡精粉2.5g香味鲜10g桃酥粉25g鲜味宝2.5g油炸洋葱粉5g大蒜粉5g

2、五香蘸料

花生粉50g黄豆粉25g孜然粉10g瓜子粉5g咖喱粉5g苏子粉或者粒25g熟芝麻25g白胡椒粉2.5g鸡精粉2.5g麻辣鲜2.5g香味鲜10g桃酥粉25g油炸蒜酥粉10g

3、咸味蘸料

花生粉25g黄豆粉25g孜然粉10g熟瓜子粉5g咖喱粉5g熟芝麻50g白胡椒粉2.5g鸡精粉2.5g麻辣鲜2.5g香味鲜10g桃酥粉25g

4、香甜蘸料

花生粉25g黄豆粉25g孜然粉10g瓜子粉20g咖喱粉5g苏子粉5g熟芝麻50g白胡椒粉2.5g鸡精粉2.5g麻辣鲜2.5g香味鲜10g桃酥粉50g香葱粉2.5g

5、辣味蘸料

花生粉25g黄豆粉25g孜然粉10g熟瓜子粉5g咖喱粉5g苏子粉或者粒25g熟芝麻粒25g白胡椒粉2.5g鸡精粉2.5g麻辣鲜2.5g香味鲜10g香葱片5g二荆条辣椒片25g

6、特味蘸料

花生粉50g黄豆粉25g孜然粉25g瓜子粉25g苏子粉或者粒25g熟芝麻25g白胡椒粉2.5g鸡精粉2.5g麻辣鲜2.5g香味鲜10g大蒜粉10g白洋葱粉10g

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